导语
2026年，冰淇淋赛道开始“卷”了。
茶饮品牌纷纷上冰淇淋引流，专业冰淇淋品牌如何应对？
在咖门2026“超级美好产品大会”上，波比冰淇淋创始人罗海平分享了他在行业16年，开出1200+家门店的经验。面对茶饮品牌跨界，他如何守住基本盘？以下为演讲实录整理。
坚持现烤华夫+现烤华夫
做一支高品质冰淇淋
我算是茶饮行业的老兵。2006年在广州
取名时想比烘焙品牌85度C多一度，后来才知道人家叫85度C是因为咖啡在85℃时口感最佳。这件事让我明白：做饮品，要严谨一点，多一度都不行。
那家奶茶店开了3年关了，但我没离开餐饮，转身扎进了冰淇淋，一干就是16年。
以前这个赛道没人关注，我们挣点小钱过日子。但从去年开始，大家都涌进来了。
茶饮品牌加冰淇淋，卖两块、五块，他们不靠这个挣钱。但我们是靠冰淇淋生存吃饭的。
焦虑过后冷静下来思考：我们的定力是什么？初心是什么？
回想2010年刚创业时，中国市场上除了肯德基、麦当劳、DQ，几乎没有别的软冰品牌。我只有一个朴素的念头：做一支高品质的冰淇淋。
首先是冰淇淋机，只用美国Taylor和意大利卡比詹尼（Carpigiani）。我们还做了两件在当时看来很“笨”，现在回头看很对的事。
第一是现烤华夫。
大品牌都用预制蛋筒，我们坚持现烤。过程很痛苦——出品烫手、火候难控。中间我犹豫过，2022年找合众合的姚哲老师做定位，他又把我拉了回来：“你只有这条路走，华夫的路一定要走到底。”
这让我意识到，很多时候要找回那个最初让我们挣到钱的点。
第二是升级奶浆。
品牌才三四百家门店时，我们和塞尚一起花了11个月，打磨出生牛乳冰淇淋奶浆。
早期国内冰淇淋奶浆大多依赖外资供应链，主要供给快餐品牌，适配茶饮、冰淇淋门店的高品质奶浆几乎是空白。
用生牛乳做冰淇淋浆，算是我们为本土冰淇淋行业出的一点力。
定价上，最低6块，最高19块。华夫用黄油烤，冰淇淋浆用生牛乳，理念很简单：做一支高品质、但每个人日常都买得起的冰淇淋。
昨天股东会上我还在强调：市场很卷，但我们不要跟着卷。要聚焦，回归初心，把最根本的饭碗端稳。
600万换一句口号
打造国民“奖励心智”
今年我们干了一件大事，找华与华做品牌升级。
之前的口号是“要快乐，吃波比”“一只冰淇淋的无限快乐”，悬在空中落不了地。这次花了600万，换了一句slogan——奖励自己，就吃波比。
很多人问我值不值？说实话，挺值的。这600万买的不是一句标语，而是一个确定的心智。
去年在意大利，我看到一个90岁的老太太坐着轮椅来吃冰淇淋。我们问她多久吃一次，她说：“如果我能走的话，希望每一天都下楼来吃一支。”
这让我明白，人们追求的美好生活里，一定离不开冰淇淋。
“奖励自己，就吃波比”不是拍脑袋想出来的。我们翻遍社交平台上消费者的真实表达，发现大家吃冰淇淋时的底层情绪就是“犒赏”“款待”“奖励”。
我们做过一个调研，问200个人“挣了第一笔钱先奖励谁？”没有一个人说先犒劳自己。80后、90后大多是牺牲自己成全别人，但00后不一样，他们悦己。
我们需要一句标语，激发大家对自己好一点。
确定心智后，我们开始全方位落地：打造品牌IP和主题曲，搭建完整的品牌话语体系，降低用户记忆和传播的成本；
全面升级物料与包材，更新10套专属文案，让消费者像抽盲盒一样随机获得。
同时重启门店留言墙，鼓励消费者写下“奖励自己的理由”，让门店从售卖场景变成年轻人情绪共鸣、自我治愈的社交空间。
产品可以被模仿、价格可以被对标，但深入人心的品牌情感心智，无法被复制。
专注一件事
向内看，不向外看
去年我们也曾动摇过，上过咖啡、饮品，甚至想过上鲜食。但从上个月开始，我说：不要这样做。
我们太累了，没有自己的时间。应该聚焦，回到16年前的状态，基于自己的优势持续打透。
停下脚步向内看，不要向外看。外面卷得再厉害，盲目跟进只会丢掉自己的阵地。
团队200多人，我们是国内第一个突破1000家门店的冰淇淋本土品牌。有一点点成就不是因为我们多优秀，而是16年没有跑偏。
只是这两年，风口又刮到了冰淇淋。
很多人觉得gelato口感更高级，但我始终认为品类没有高低之分。日本冰淇淋市场成熟度极高，软冰依然有很大市场。
这让我们更坚定：持续打磨品质，通过工艺迭代和原料升级，让软冰更好吃、更健康。
2020年疫情期间，团队军心不稳，我想让大家留下来，就说了一句话：“我不折腾了，这辈子只干冰淇淋这件事。”
当时只是安抚团队，后来却成了座右铭。我在每个笔记本开头都写着四个字——一生一事。
我们团队坚持把冰淇淋干到底，哪怕结果是差的也没有关系，因为努力过，就是最好的。
相关文章
