一年前，西贝创始人贾国龙硬刚罗永浩，两人大战数回合，伤痕累累。

最近，有人爆料，西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留约100家盈利门店给员工自营。

很快，西贝即将倒闭冲上热搜。

虽然有记者找到了西贝客服和官方求证此事，却被辟谣了。

但却是无效辟谣，因为任何一家企业哪怕明天就要倒闭，在倒闭的前一刻，都会斩钉截铁告诉你还在正常经营。

不过跟还能硬撑一撑的西贝相比，中国拉面馆倒闭潮已经是板上钉钉，撑不住了：

数据统计，2025年全国拉面馆倒闭数量高达24.5万家，换算下来，平均每天有672家面馆关停，每小时就有28家拉面店拉下卷帘门。

甚至每新开10家面馆，就有16家倒闭。

其中最为惨烈的要数资本加持的网红连锁拉面：五爷拌面从巅峰1500多家跌到仅剩600余家，三分之二的门店消失；

张拉拉从签约400多家缩水至168家；和府捞面三年累计亏损超7亿元，广东珠海原本一家和府捞面的店面位置，已经被老乡鸡接盘。

几年前，创投大佬朱啸虎曾公开放话，极度看好这一赛道：兰州拉面赛道终将跑出万店巨头，成为国民级连锁餐饮标杆。

当年顶着顶级资本光环的网红品牌，正在以最狼狈的姿态，集体退场。

人人看好的“中式麦当劳”，怎么率先活不下去了？

面馆赛道的“封神之年”：上亿融资，砸向一碗拉面

曾几何时，面馆被寄予厚望，各大巨头纷纷入局，当年有句话见证了拉面赛道的繁荣：凡是有头有脸的投资机构，都投过兰州拉面。

然而到了2026年，这个赛道却成为“最疯狂的败局”。

各大网红面馆品牌如多米诺骨牌般接连倒下。曾经估值上亿的资本宠儿，如今已无人问津。

时间回到2021年，正是中式拉面赛道最疯狂的封神之年时刻。

在投资人眼中，拉面赛道简直是“完美创业模板”：第一不需要需复杂烹饪，标准化极强，第二南北通吃全民适配，第三翻台率高。

这简直是完美规避了传统中餐依赖大厨，难以规模化的痛点。

按照朱啸虎当时的核心判断：全国每10家面馆就有5家是兰州拉面，受众基数庞大，没有用户教育成本，从街边小店升级为商场连锁品牌，完全具备孵化万店连锁巨头的潜力。

资本的嗅觉永远最敏锐，一场席卷整个拉面赛道的融资狂潮，就此拉开序幕。

2021年，成为拉面赛道的资本爆发年。全年粉面赛道投融资事件占据整个快餐赛道融资总量的三分之二，创下中式快餐品类的历史纪录。

原本不起眼的街边拉面，瞬间成为顶流资本的宠儿。

尤其是深耕兰州拉面细分赛道的新锐品牌集体起飞：陈香贵成立仅一年，就拿下源码资本、正心谷资本等机构投资，估值逼近10亿元；

马记永拿下红杉资本重磅押注，首轮估值便突破10亿元；张拉拉获得金沙江创投、顺为资本投资，3.9亿元估值的融资计划一经曝光，立刻引爆行业。

不止兰州拉面赛道，全品类面馆品牌都迎来资本狂欢。

五爷拌面在2021年6月完成3亿元A轮融资，随后火速斩获高瓴A+轮加持，成为拌面赛道估值黑马；

和府捞面更是拿下8亿元E轮融资，估值飙升至40-70亿元，坐稳高端面馆头把交椅；遇见小面斩获1亿元融资，估值接近30亿元，强势领跑西南面馆赛道。

而资本的热钱，彻底改变了拉面赛道。

过去几十年，拉面都是街边小店、平价快餐的代名词，15元左右就能吃饱吃好，接地气、高性价比是核心标签。

比如在陈香贵拉面之初，创始人姜军本来开的是酸菜鱼店，他曾在上海与元气森林创始人唐彬森见过面，唐彬森说：“现在只需要把这个赛道重做一遍。”

什么叫重做一遍？原来兰州拉面大都是街边夫妻店，比较脏乱差，未来的拉面店一定要全方位升级。

“我觉得这肯定是我的机会。”2020年3月28日，第一家陈香贵门店在上海开业，没过多久，姜军就将原本的酸菜鱼店也改造成“陈香贵”，其余十几家则全部“砍掉”。

陈香贵创始人姜军公开立下flag，2021年底开出150家店，2023年突破600家，2025年保底1000家门店，目标是打造“中国的百胜集团”，比肩肯德基、麦当劳。

于是在资本助推下，拉面彻底“改头换面”：街边摊搬进核心商圈、高端商场，装修风格极简轻奢、氛围感。

一时间，一碗拉面好像有了不可承受之重：它承载了新消费升级、中式快餐连锁化、万店品牌孵化的三重梦想。

“碳水脑袋”的中国人不愿为网红拉面买账

网红面馆敢疯狂扩张的最大底气，就是爱吃面的中国人。

《中国消费者餐食类型》显示，偏爱面条的人占了50.4%。中国人对碳水的热爱，从来毋庸置疑。

刀削面、拉面、板面、板面、阳春面，甚至每个省都有自己的省面。

但全民爱碳水，不等于愿意为“溢价碳水”买单。

当网红拉面把价格从15元街边价，抬到30元左右的价格，这场资本主导的消费升级，就彻底撞上了消费者的性价比底线。

陈香贵最便宜的一款面是28元，马记永则是26元一碗，而张拉拉的牛肉面最低也要26元一份，如果再加上点个小菜或者几片肉，客单价已经达到50元，双人就餐动辄百元以上。

高端网红拉面的涨价逻辑，看似合理：比如陈香贵为例，其70%的门店都在购物中心，剩下的30%在写字楼、医院、还有地铁站。

品牌方始终在传递一个理念：我们卖的并不是街边拉面，是高品质就餐体验、标准化安全保障、年轻化餐饮场景。

从颜值来看，陈香贵是国潮风，马永记则是简约风，乍一看更像是一家偏时尚的日式居酒屋。 

可大众消费者根本不买账。

因为从市场大环境来看，餐饮消费早已进入理性时代。据行业公开数据显示，2025年全国餐饮人均消费已降至33元，消费者对刚需快餐的价格敏感度持续攀升，极致性价比成为大众就餐的核心考量。

对比之下，普通街边兰州拉面，12-18元就能搞定一碗面。

而今年由于面馆的日子不好过，年轻人发现了更纳闷的一件事：一碗的牛肉拉面，怎么既没有肉，也没有面。

打工人不理解，牛肉舍不得放也就算了，怎么连面都要克扣了？ 

当大家已经适应了街边拉面馆薄如蝉翼的牛肉时，这些开在商场里的网红拉面馆却在肉少的基础上，还要培养起面少的消费习惯了。

网红拉面的面条分量极小，大部分店打出了免费续面的噱头，实则是基础分量缩水，变相抬高单价。

比如续面要排队等很久，等半小时汤都凉了；续的面也只有两三口；只能一小份一小份点，不好意思多续。

原本主打亲民管饱的碳水快餐，变成了“精致吃不饱”的网红噱头。

除此之外，网红拉面的场景短板也开始暴露。

一般的兰州拉面，都是开在街道边，但当初资本为了去掉品类本身的土气，网红面馆都把店开在高端的商场或者购物中心。

拉面本身是刚需快餐，打工人中午工作餐，核心需求是快速、实惠、能吃饱，没时间专门跑到商场吃一碗面；而周末聚餐需要仪式感，自然有比面馆更好的选择。

50元人均可以选择火锅、米饭、小吃等更多优质品类，没必要执着一碗性价比极低的网红面。

2025年下半年，全国商场网红兰州拉面店客流量同比暴跌72%，单店月均营收从巅峰时期的15万元，断崖式下跌至4万元，多数门店已经陷入持续亏损状态。

碳水爱好者的热情，彻底耗尽。

“狼狈退场”的高端面馆到底得罪谁了？

24.5万家面馆一年倒闭，平均每天约有671家面馆退出市场。

这场行业溃败，不是单一的“太贵了”就能概括，陈香贵牛肉面创始人姜军承认也感受到了极大的压力，“整个餐饮大环境的确不是特别好，竞争也尤为激烈”。

最近，陈香贵也转向朋友圈“化缘”，招募加盟合伙人，有50到150万，以及150万以上的选项。

高端面馆的绝境，说到底，它们集体先后踩进了两个大坑：

一是错把资本逻辑，当成了市场逻辑。

首先，最致命的硬伤：过度依赖资本扩张，造血能力彻底缺失。

回看2021年的赛道狂欢，所有网红拉面品牌的核心逻辑都不是“靠产品赚钱”，而是“靠融资开店——靠开店估值——靠估值再融资”。

资本热钱涌入后，所有品牌陷入疯狂的跑马圈地，不计成本抢占商场核心铺位，极速扩张门店规模。

在上海等一线城市的商场里，开一家直营店的成本在100万元左右，属于重资产的商业模式，单是租金这一项，就把面馆拖得够呛。

为了提高逼格网红面馆的原料成本也居高不下。以陈香贵为例，其宣传面粉、辣子、煮肉熬汤调料都从兰州空运到上海的。

除此之外，中式面馆最大的卖点手工拉面，就决定着他们在拉面师傅上的成本，比其他快餐店要高的多。

据行业数据显示，网红拉面商场门店的租金、人力成本占比，远超传统街边面馆，单店固定成本是普通小店的3-4倍。

在资本输血阶段，高额成本可以靠融资覆盖，但一旦资本退潮，泡沫瞬间破裂。

2023年开始，新消费赛道遇冷，拉面赛道融资暂停，没有了热钱兜底，持续亏损的门店根本无法自我造血，批量闭店止损成为唯一选择。

第二个坑，是“中式麦当劳”的伪命题。

当年所有拉面品牌都高喊“万店连锁”口号，对标麦当劳、肯德基的连锁模式，却完全忽略了中西快餐的核心差异。

红餐大数据显示，全国面馆存量门店超66万家，加上米线、粉类门店，整个碳水快餐赛道早已是红海市场。

有限的市场需求，承载不了资本催生的无限供给，供过于求之下，网红面馆的产品口味短板逐渐暴露：

五爷拌面的评论区有大量用户吐槽“面难吃”； 

和府捞面一直卷入“预制菜”和“料理包”的争议； 

在张拉拉和陈香贵的评论区，也充斥着大量“面不正宗”、“牛肉汤，香精味太重的评价。 

朱啸虎当年的判断也许并没有错，拉面确实是标准化程度最高、最适合规模化的中式赛道。但这些面馆忽略了最关键的一点：资本可以颠覆品类，却骗不了顾客的真实感受。

所有脱离产品本质的资本狂欢，终会落地成空。

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本文来自微信公众号 “金错刀”（ID：ijincuodao），作者：张一弛