蓝鲨消费获悉，兰州手撕牛肉拉面连锁品牌「张拉拉」宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投，元启资本担任独家财务顾问。本轮融资将主要用于产品线拓展、门店布局、数字化系统升级以及人才引进等方面。

「张拉拉」创立于2020年8月，总部位于上海，从兰州手撕牛肉拉面切入，希望打造出有温度的国民新餐饮连锁品牌形象，致力于成为中国餐饮业的“麦当劳”。截至目前，已在全国累计签约100家门店，遍布广州、深圳、北京、上海、合肥、南京、苏州、宁波、舟山以及杭州等城市。

兰州拉面本是一个认知广泛，特别方便的，能让人饱吃一顿的经典品类，但由于过去的门店经营者难以跳出传统小店思维模式，这一赛道一直没有跑出一个特别好的品牌。在消费升级的大背景下，兰州拉面产业的市场扩容，将更多来自产品、店面、服务升级后的品牌迭代。

张晓慧认为，面对这样一个具有百年历史，代表了人们某种情感寄托的餐饮品类，在产品层面需要处理好传承与创新的平衡。

最核心的一点是，兰州拉面的灵魂在于面的“劲道感”，因此，专业的拉面师傅不可或缺。据介绍，「张拉拉」聘请的兰州拉面师傅家中一连五代都在钻研拉面技艺。

在传承拉面技艺的基础上，「张拉拉」挖掘出了另一个创新点——“手撕”，即“牛肉要手撕，拉面更好吃”。

张晓慧发现，牛肉手撕之后吸满汤汁，吃着更入味。“能经得起手撕的牛肉，对品质要求会更高，否则它就容易柴，我们希望为顾客提供更有品质感的产品。”在常规的切片牛肉拉面之外，「张拉拉」门店内还有手撕牛肉面与双拼牛肉面可供选择。

对于很多将面作为主食，且到了店内只吃一碗面的顾客而言，TA们不仅想“吃好”，更要“管饱”。为此，「张拉拉」增加了“免费续面”的服务选项。

为能满足当下“干饭人”的社交需求，「张拉拉」推出了四五人份量的网红产品“牛大碗”，可吸引更多年轻消费者前来“打卡”，这在一定程度上凸显了品牌的年轻化意识。

关于汤料配方，通过内部产品研发人员和门客顾客的反馈，已历经多次迭代，尽可能地兼顾了大众的口味需求。“一碗面，不挑客”，是「张拉拉」对于其目标用户的认知；成为像麦当劳、优衣库那样“不挑客”的餐饮品牌，是「张拉拉」的初心所在。

团队特别提到，「张拉拉」的自制辣椒油极具特色，将辣椒油加到面里面，拌着吃非常香，内部称之为“一碗面，三大勺辣子”。

在门店风格上，「张拉拉」融入了简约、潮流、时尚的设计元素，门店空间更加宽敞、明亮，餐具更显精致，用餐体验更为舒心，明显有异于过去价格低廉、无服务、无管理的街边店形象。

张晓慧表示，线下连锁已从单纯追求规模的粗放式扩张，向追求规模与盈利并重的精细化运营阶段转变，未来数字化能力的打造和组织迭代效率将决定其经营业绩能否持续健康增长。

会员运营方面，「张拉拉」团队已形成一套新老顾客差异化运营方案，可提高用户活跃度，进而提升成单效率。下一阶段，「张拉拉」将投入资源打通数字化运营体系，以便为经营决策提供更多依据，同时实现业务间的高效协同。